酱爆肉

　　烹调类别：炒菜

　　烹调时间：普通

　　食材类别：其它

　　味道：酱香

　　适宜季节：无关

　　菜系：川菜

　　酱爆肉材料：

　　坐臀猪肉（２００克）、芥菜（６５克）、白糖（４克）、酱油（４克）、甜面酱（１０克）、黄酒（６.５克）、葱姜（６.５克）、蒜苗（少许）。

　　酱爆肉做法：

　　一、将肉放入滚水煮七成熟捞出，切成长２寸左右，厚２分的薄片，放入旺猪油锅炒透（至肉片发卷）。

　　二、再放葱、姜、酱油、甜面酱、黄酒、糖、最后加芥菜、蒜苗，炒拌二十秒钟起锅。