曾经，鸡鸭鱼肉是富足和营养的象征，而今这些却成了健康人士抵触的对象。曾经，我们喊着饮食革命，营养搭配，而今素食主义者提出吃素便可以满足人所需的所有营养。素食主义悄悄地成长，以一种温存的姿态慢慢地打动着一些人的精神世界。素食，我们需要的仅仅是吃素？

吃素，永远的时尚
　　“以前说起吃素，就会想到我奶奶，初一、十五不碰荤的。”这是一位素食者对我说的，也是大部分人对素食的第一印象。而今，吃素的人并不局限于吃斋念佛的范畴，大大小小的素食店里看到的是更多年轻人的身影。
　　素食店里的食客大致上可以分为三种：老外、素食主义者、白领。“有些老外吃饭有很多禁忌，比如不吃猪肉、牛肉什么的，在素食店吃饭就比较放心。”素食馆的老板告诉记者，老外很喜欢上这样纯粹的素食馆吃饭，因为环境比较清净。另一部分僧侣则也喜欢上素菜馆改善下伙食，而杭州的白领们现在也开始加入这一行列。
　　“很多人对素食有偏见，觉得那是何等单调之物，事实上素食的原料绝不是只有豆制品和蔬菜这么简单，它的丰富超出人们的想象。”杭州素食馆青衣元素的屠丹告诉记者，近段时间来素食馆就餐的年轻人越来越多，更重要的是原先女顾客居多的餐厅，现在来光顾的男士却占了多数。“人们开始接受这样的饮食方式，承认这样的健康理念，并对它有一定认可度。都市男人太多的应酬也让他们觉得适当的时候需要清清自己的肠胃。所以， 素食的受宠理所当然。”素食文化正在向知识化年轻化群体蔓延，在素食店看来，那是一种必然的趋势。
　　情人节或者节假日，越来越多的年轻人会选择在素食餐馆就餐。经常会约上同伴吃素食的周小姐说，素食的意义并不仅仅在于吃，重要的是追求心灵的纯净。而且，素食馆的环境也可以让人远离喧闹的尘世，得到短暂的安宁。
素食，未来的潮流
　　素食者在杭州是一个小众，而杭州的素食餐厅也就那么两三家，高银街的老牌店功德林、庆春路上的青衣元素以及刚开张不久的功德林，再不然就去山上吃斋饭。
　　“上海都开了40家素菜馆了，杭州只有三家还生意清淡。”周二的中午，对着空空如也的大厅，功德林张国豪经理禁不住发出这样的感叹。张经理一直不明白的是，距离杭州不远的上海，拥有的素菜馆是杭州的10来倍，但素菜馆总是呈现每天排队的景象，热闹如同这里的外婆家。而在杭州却是另一派景象。张国豪自己也是个素食主义者，对于素食店也有着深厚的感情。身在这个有近百年历史的老牌素食店，他总觉得杭州的素食文化不够热烈，“客人流量不够，群体很不稳定，不过比起从前生意已经好很多了。”
　　“其实素食餐馆本来就应该冷冷清清，一火爆就没了那个淡雅的气氛。”青衣元素的屠丹告诉记者，这其实是个相互矛盾的事实，所以做素食餐馆更需要有颗平和的心，急功近利是违背素食店的气质的。
　　面临并不是那么理想的客流量，这些素食店的老板仍然保持着耐心，实在是让人生敬。毕竟素食店本身就是一个小众化餐厅，做素食或者吃素更多的上升已经到了精神的高度，绝非吃饭尝菜那么简单。不过，对于素食的明天，无论是吃素者还是做素食的人，无一例外地看好，“未来的杭州，就是现在的上海，这种健康的理念肯定会成为潮流。”