味增汤是什么？
味噌汤就是酱汤。其实味噌就是黄豆做出的酱，做出来的汤都是奶白偏黄色的。 味道比较浓郁，也很鲜。像是放了很多鸡精。一般可以跟海鲜一起煮汤，味道非常鲜美。
味噌汤
材料
嫩豆腐1小块、鲜菇10朵
调味料
日式高汤1碗、味噌1大匙、味淋（一种日本甜米酒）1大匙
作法
1．先将高汤放锅内，再将鲜菇洗净，放入同煮。
2．嫩豆腐切粗条加入汤内，再放味噌调味，最后淋入味淋，煮匀即成。
一点通
1．牛肉片可直接选用超市切好的火锅牛肉片。
2．亦可在洋葱炒香后，放入牛肉片拌炒，再陆续淋入高汤，炒至汤汁湿润时盛入碗内。
3．味噌放入之前要先用清水化开再加入，或以筛网慢慢筛入，以免结块。
4．食用油一般为植物油，为烹调常用材料，在随后的“材料”介绍中不再提及。
5．日式高汤的作法是将海带150克切成长方片，用抹布拭净表层，放八清水中熬煮1小时，再倒入40克鲣鱼片同煮，2分钟后过滤盛出即成。
日本味噌汤家庭DIY：
http://bbs.exue.com.cn/viewthread.php?tid=45491&extra=page%3D1（图）
材料：赤味噌、花甲100克、葱花少许、菠菜和豆腐粒适量
做法：烧滚清二番昆布汁汤底，加入“赤味噌”以及预先准备好的花甲、菠菜、海草、豆腐粒，最后加盐调味即可。
营养分析：味噌汤的主料“味噌”是用大豆制成，富含食物纤维，每天摄取20-30克膳食纤维，可以缩短有害细菌停留在体内的时间，帮助排毒养颜。
适合人群：希望排毒养颜的MM。
日式味噌汤
【材料】
鲷骨(赤宗鱼骨)300公克、红、白萝卜丝各1/2杯、味噌80公克、豆腐,海带芽、糖、味精各1/8小匙、葱花2大匙
【制作过程】
1.鲷鱼(或其它新鲜鱼骨)切块,入开水川烫捞出,再用清水洗净.
2.锅内入水31/3杯烧开,将红,白萝卜丝煮软,续入鱼骨煮滚,去除泡沫,将味噌、
糖、味精置小漏杓内,以木棍(或汤匙)拌匀,立即熄火盛碗,并撒上葱花即成.
若将鱼骨改用豆腐,海带芽,水则改用鱼干露(小鱼干300公克去头及内脏,
加水5杯以小火煮20分钟即成)更为理想.
味噌汤
豆腐 1/4块
海带芽(乾) 5公克
葱 1支
出汁 300cc
味噌 1又1/2大匙
味醂 1小匙
1.葱切细末，用布包起后，再用水冲洗，以除去呛味。
2.将豆腐切小丁，泡入水中备用。
3.海带芽泡水使其膨胀，再沥乾水份备用。
4.将出汁放入锅中煮开，把味噌放到滤网中，将滤网浸入汤汁，用筷子搅拌使味噌溶解后，加入味醂拌匀。
5.在汤碗中放入豆腐丁、海带芽、葱末，再倒入作法4的热汤即可。
味噌汤的特徵是不可重复煮沸，因为味噌再温热会丧失香气，所以最好是煮好后立即享用。
洋葱味噌汤
材料：洋葱半个，鸡腿一只，豆腐泡100克，鲜香菇2朵
做法：1.将洋葱切丝，鸡腿骨去骨切丁。
2.将洋葱丝放入水中煮熟，再放入鸡腿丁，煮熟，接着放入豆腐泡、香菇煮熟后，起锅前放入味噌酱和“亨达仕”干贝素调味，即可。
小贴士]
味噌要最后放入，不然会产生酸味，影响菜的味道。
薄扬萝卜味噌汤
材料：
白萝卜 ...........................................1小段
薄片油豆腐....................................... 1片
萝卜梗叶........................................... 1支
味噌汤底：
小鱼乾高汤.................................. 300㏄
味噌............................................. 25公克
味醂............................................ 1/2小匙
作法：
1.将白萝卜去皮后切成小长方片状，煮至透明后捞起泡水备用。
2.油豆腐先氽烫去除油份，再切成细长条状；萝卜梗叶氽烫后切小段备用。
3.将小鱼乾高汤放入锅中煮开，把味噌放入长柄滤网中，再将滤网浸入高汤，用筷子搅拌使味噌均匀融进汤中，再加入味醂拌匀。
4.将作法1与2的材料放入汤碗，再盛入作法3的味噌汤底即可。
精华好汤
味噌汤是很道地的日式汤品，在日本的每个家庭主妇一定都会煮的唷！要好吃的撇步是绝对不可重复煮沸，为什麼呢？味噌若重覆滚沸会失去香气，最好是煮好后立即享用。
日式味噌汤
作法：
在空锅中放入适量的水；水煮滚后，加入现成的味噌包，拌匀并放入切块的红萝卜、马铃薯，转小火并盖上锅盖焖煮。
待红萝卜、马铃薯入味变软后，加嫩豆腐块，转大火，水滚后加柴鱼，熄火、撒上少许葱花。
**除了红萝卜、马铃薯外，也可焖煮茄子或南瓜。
**可视需要加盐。
**也可加海带，味道更鲜美。
