[分享]提拉米苏蛋糕
提拉米苏——今年最IN的意式浪漫
你可以不懂意大利文，但一定要记住『Tiramisu提拉米苏』这个词儿，因为这是目前各大咖啡厅、烘焙门市及西餐厅最IN的 时髦甜点，以其爽俐醇郁的口感，与揉合起司、咖啡与酒香的成人级风味，狠狠抢去起司蛋糕的锋头。 堪称意大利甜点经典，『提拉米苏』字面原意是「带我走」，意指吃了此等美味呢，就会幸福得飘飘然、宛如登上仙境。而架构出如此道地的意大利马士卡彭（Mascarpone）软质起司、松软的轻柔的手指蛋糕、浓醇的义式浓缩咖啡，与呛厚的意大利烈酒Marsala，还有一些些苦香不甜的可可粉。
在本地生根的提拉米苏，常因马士卡彭的高价位、手指蛋糕的额外费工、Marsala酒的遥不可得，而在制作品质、取材比率上有所不妥协，使得风味深邃又神秘的提拉米苏，沦为平凡的起司夹层蛋糕。现在就带您进入提拉米苏的世界一起来了解它的美味～
【材料】四人份＊提拉米苏材料
马士卡彭起司（Mascarpone）250克
细砂糖 50克
蛋黄 三个
蛋白 三个
植物性的液体鲜奶油一杯半(约350毫升)
手指蛋糕适量(海绵蛋糕亦可)
＊咖啡酒水材料：
一.八盎司（250克）泡好的Espresso浓缩咖啡。 最 好以 Espresso机或摩卡壶萃取，或买即溶 Espresso 咖啡粉冲泡， 一般滤泡式或电咖啡壶泡的虽可用，但口感偏淡。
二．四盎司的酒（正统版用的义大版Marsala酒， 此次用的 是公卖局的白兰地，也可用兰姆酒，嗜甜者可用卡鲁哇 Kahlua咖啡奶酒）。
1.将原本呈粘土质地的马士卡彭起士倒在钢盆内，以橡皮刀搅软打松，直到呈冰淇淋般柔软松绵。
2.将蛋黄以隔水加热的方式（温度不可太高，免得变成蛋花汤）用搅拌器打匀，续入廿五克细砂糖，搅拌至为泛白的乳汁状
3.以干净钢盆先打发鲜奶油，打至湿性发泡的程度（即表面光滑，且会形成自然垂直状）；另打发蛋白，顺便加入剩余的细砂糖，打至干性发泡的程度，即表面呈波浪状，搅拌器上附着的蛋白呈棱角状挺直有形。
4.将打软的起司、打发的蛋黄及鲜奶油一起拌匀，最后再倒入打发的蛋白，混合均匀。
5.在广口杯（或其它容器）里先倒少许步骤４的奶蛋糊铺底，然后铺上一块（一层）手指蛋糕或海绵蛋糕。
6.将混合好的咖啡酒水，用刷子轻刷在手指蛋糕（海绵蛋糕）上，使其吸饱水分，但不宜过度至渗出水份。然后重复步骤５、６，直到容器盛满。用保鲜膜密封住容器，送进冷藏库上层，冷藏四小时以上即可取出，以刮刀抹平表面，撒满不甜的可可粉即可。 
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人没有什么牺牲的话就什么都得不到，为了得到什么东西，就需要付出同等的代价，这就炼金术的等价交换原则……
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