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开封特产:花生蘸、花生糕制作全程记录

开封特产:花生蘸、花生糕制作全程记录

花生蘸、麻片、花生糕是开封特产,选用优质花生和芝麻制成,口感酥焦,口味香甜,不沾牙。
一、工具和用料
墩子和大锤,是做花生糕才用到的。做花生蘸和芝麻片,墩子只起到案板的作用。


煤炉和锅是用来熬糖稀的,花生、芝麻要在锅中搅拌。


这是主料,花生和白糖。花生是事先炒过并剥好了的。感觉花生豆掰成两瓣更好,蘸糖更均匀。
做芝麻片用芝麻代替花生,做法一样。


二、第一到工序
把少许花生撒在墩子上,用大锤碾碎。目的是做铺底,可避免糖稀粘在上面,跟包饺子时撒面的作用一样。


用擀杖也行,要弄成薄薄的一层。


第三道工序:挂糖
在锅里放水,加糖。1斤糖配6~7两花生。


糖稀熬要到发棕色,关小火。


放入花生。


搅拌,使花生和糖稀充分混合。
将搅拌好的花生倒在铺了底的墩子上。


下面是做花生蘸的工序:1、把花生平摊开。


撒上点芝麻。


2、用擀杖擀开,厚薄由牙口决定。呵呵,小孩和老人吃的要薄些,好咬。其他大人吃的可以适当厚点。


3、用刀切成片状。


就是这样,等凉了以后就可以装盘了。
夏天气温高,口感不好,所以一般在冬天才做。


下面是做花生糕的工序
1、把从锅里倒出来的花生弄成团状。


2、砸,要砸均匀。


花生团砸开后,用刀从边上往中间翻,再弄成团状。


就是这样。


弄成这样。


再砸!




弄成团,砸开;再弄成团,接着砸……
这样的操作要反复4~5次,把花生尽量砸匀。




3、最后,把两边翻到中间,呈长条状。趁糖还没凉,把长度拉长1/3~1/2。
切开,就可以吃了。

看你的一瞥,盲了今后的每一眼,我遇见你,这是怎样的一场劫数
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偶去开封滴时候就米吃到

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我喜欢吃花生糕!
。。。。

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爱人在远方,眼神确热切的眺望

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