韩国家庭常吃几种泡菜做法
#白菜泡菜


材料

白菜5棵(15Kg)﹐蘿蔔2.5個﹐水芹菜1捆(300g)﹐芥菜1/2捆(500g)﹐ 細蔥1/2捆(200g)﹐大蔥1/2捆(200g)﹐生牡蠣300g﹐生蝦1杯(150g)﹐ 辣椒面3杯﹐蒜5頭(200g)﹐生姜2頭(50g)﹐蝦醬1/2杯(120g)﹐ 黃花魚醬汁1/2杯(100g)﹐鹽﹑白糖適量

* 鹽水﹕鹽1.5Kg﹐水7L

做法

1) 白菜去根。腌在9%的鹽水中﹐放在大缸或容器裡時﹐使切的那一面向上腌整齊。用重物壓好﹐使之充分浸在鹽水中。

2) 把腌好的白菜洗淨﹐放在菜板或大筐中除水份﹐大的再切半﹐根部去掉。

3) 在蘿蔔條中放辣椒面染成紅色後﹐加水芹﹑芥菜﹑細蔥﹑大蔥﹑蒜﹑生姜﹑醬汁調味﹐不足時以鹽﹑白糖調一調﹐再放生蛤蜊﹑ 生蝦拌出來。

4) 把餡放在大碗中並夾在腌白菜葉中間﹐用大葉包好後裝在罈子裡。罈子的最上面放腌白菜的外葉﹐把干淨的石頭壓在上面。 湯不足時﹐煮水後把鹽或醬汁調味放進去。

5) 過3星期等味道浸入後吃。

#蘿蔔片泡菜



材料

蘿蔔500g﹐白菜瓤300g﹐鹽4大勺﹐白蔥30g﹐蒜20g﹐生姜10g﹐紅辣椒2個﹐辣椒面2大勺﹐白糖1大勺﹐鹽4大勺﹐水15L﹐水芹50g

做法

1) 把蘿蔔洗淨﹐切成3×2.5×0.4cm大小的片。

2) 將白菜的白瓤切兩份﹐切成3cm大小与蘿卜片混在一起用鹽腌好。

3) 白蔥切成3cm長的絲﹐蒜与生姜也切成絲。

4) 紅辣椒分半﹐去子后切成3cm大小的絲或放切短的辣椒絲也不錯。

5) 在腌好的蘿卜﹑白菜中加准備好的佐料拌勻后裝在壇子里。

6) 在拌的餐具里做4%的鹽水﹐并把辣椒面包在布里使鹽水成為紅色后倒進壇子里。

7) 水芹切成3cm大小﹐待泡菜進味時放進去。進味后放進冰箱里

#醬油泡菜

材料

白菜瓤1Kg﹐蘿蔔500g﹐醬油2杯﹐梨1個﹐栗子5個﹐松子1大勺﹐ 水芹50個﹐石耳4個﹐香菇2個﹐辣椒絲3g﹐白蔥30g﹐蒜20g﹐ 生姜10g﹐白糖2大勺。

做法

1) 把白菜瓤分半﹐並切成3cm寬。

2) 把蘿蔔切成3×2.5×0.4cm的片﹐與白菜一起腌在醬油中。邊拌勻邊腌

3) 把梨去皮後﹐切成與蘿蔔一樣的大小﹐栗子去皮割成扁片﹐松子去三角笠﹐辣椒絲切成3cm大小。

4) 水芹切成3cm大小。

5) 香菇去楹切成銀杏葉模樣﹐石耳泡後切成絲。

6) 白蔥切成3cm長的絲﹐蒜﹑生姜也切成絲。

7) 腌在醬油裡的蘿蔔﹐白菜中混合別的調料放在罈子中﹐加醬油份量的水﹐並以白糖調味﹐倒進去湯。

#咸菜

材料

干蘿蔔條500g, 白菜葉1Kg, 辣椒葉500g, 麥芽酵母2杯﹐糯米漿糊2杯﹐辣椒面2杯﹐蔥1/4杯﹐
蒜1/4杯﹐醬隄魚2杯﹐整芝麻3大勺

做法

1) 把干蘿蔔條和辣椒葉泡在溫水裡。

2) 把白菜用鹽水腌一下﹐晒干後用熱水洗淨。

3) 在麥芽酵母粉裡倒水﹐放在篩子上﹐並在篩的麥芽酵母水裡放糯米面做漿糊。

4) 在干蘿蔔條﹑辣椒葉﹑白菜裡放糯米漿糊﹐辣椒面﹑蔥﹑蒜﹑醬油魚拌後撒整芝麻。

#牛蒡泡菜

材料 (牛蒡泡菜)

牛蒡1Kg, 細蔥200g, 蒜120g, 生姜30g, 醬鰣魚1杯, 鹽, 整芝麻2大勺, 辣椒面1杯, 糯米漿糊1/2杯

做法

1) 把牛蒡去皮切成5cm大小﹐或用鉛筆刀切﹐並放在淘米水裡煮出來。

2) 在糯米漿糊里放醬鰣魚汁﹐混合辣椒面﹑蒜﹑生姜做辣椒佐料醬汁。

3) 細蔥切成4cm長。

4) 在牛邦中加細蔥﹐並用辣椒佐料醬拌後撒整芝麻。



#豆葉泡菜
: 把秋天變黃的豆葉腌在鹽水里等熟后﹐用醬鰣魚﹑蔥﹑蒜﹑生姜﹑辣椒面﹑醬油混在一起拌的泡菜。


材料 (豆葉泡菜)

豆葉100張﹐醬鰣魚1/2杯﹐蒜80g﹐辣椒面1/3杯﹐生姜10g﹐醬油﹐鹽

做法

1) 把變紅的豆葉放在缸裡﹐並在10杯水中加1/2杯鹽的鹽水裡泡15天或20天左右﹐以染為好看的顏色。

2) 把發酵的豆葉洗淨﹐每張除水份後﹐幾張捆在一起。

3) 熬醬鰣魚汁﹐并在混合調好的蔥﹑生姜﹑辣椒面﹑醬油的液中蘸豆葉整齊地放在缸里﹐使之入味燉熟。在佐料里放蔥﹐泡菜會爛糊。


#韭菜泡菜
韭菜泡菜的特點是不放蔥﹑蒜﹐而放搗碎的生姜和辣椒面﹐醬鰣魚拌。

材料 (韭菜泡菜)

韭菜1Kg, 辣椒面1杯, 生姜30g, 蒜80g, 鰣魚醬汁1杯﹐白糖1大勺

做法

1) 韭菜洗淨﹐切半。

2) 拌醬鰣魚湯洒在韭菜上。

3) 韭菜腌好後﹐倒出醬隄魚汁。

4) 在倒出的醬鰣魚汁里放辣椒面﹑生姜﹑白糖做佐料﹐拌韭菜裝在缸里。


#茄子泡菜
: 把整塊茄子燙后晾晒﹐在茄子身上划出條紋﹐并加蔥﹑蒜﹑辣椒絲等佐料﹐再用醬油做湯等入味后吃的泡菜。
* 茄子的主要成份是糖質﹐並含有較多鈣﹑鐵等礦物。

材料 (茄子泡菜)

茄子﹐醬油

* 佐料﹕鹽﹑蔥﹑蒜﹑辣椒絲

做法

1) 把茄子整個放在篜籠里稍微篜一下出來晒一天後﹐ 像加餡蘿蔔泡菜﹐那樣把茄子划開。

2) 把蔥﹑蒜﹑辣椒絲夾在裡面弄熟。

3) 湯放醬油煮熟。

4) 腌至晚秋﹐冬天也想吃時﹐把醬湯煮後冷涼再倒掉﹐這樣反復三次﹐可防止變味。.秋天茄子有甜味﹐更好吃。

#細蔥泡菜
: 把腌好的細蔥用米面漿糊﹑腌鰣魚﹑蒜﹑生姜﹑辣椒粉拌好﹐等入味後吃的泡菜。

材料 (細蔥泡菜)

細蔥3Kg﹐米漿糊1杯﹐醬﹖魚2杯﹐搗好的蒜2/3杯﹐搗好的生姜1/3杯﹐辣椒面1/2杯﹐
新辣椒面 1/3杯﹐洋蔥1杯﹐紅辣椒1/2杯﹐鹽

做法

1) 把細蔥的根部去掉洗淨﹐泡在3%的鹽水裡撈出。

2) 洋蔥切成絲﹐紅辣椒去子切成絲。

3) 放米漿糊﹑醬﹖魚﹑蒜﹑生姜﹑辣椒面混合

4) 在準備的佐料裡放細蔥拌勻後加準備好的洋蔥﹑紅辣椒混在一起。

5) 放在罈子里壓好等到味道浸進去為止。


#蘿蔔泡菜
: 把腌好的蘿蔔用佐料和醬汁拌好﹐等入味後吃的泡菜。

材料 (蘿蔔泡菜)

蘿蔔2Kg﹐細蔥300g﹐芥菜300g﹐蔥50g﹐搗好的蒜4大勺﹐搗好的生姜2大勺﹐醬鰣魚1/2杯﹐
蝦醬1/2杯﹐辣椒面1杯﹐白糖2大勺﹐糯米面(濕的)3大勺﹐鹽2大勺。

做法

1) 刮去蘿蔔的毫毛﹐並去掉蘿蔔青部分的皮洗淨腌在1/2杯鹽裡﹐用水漂一漂撈取洗淨除去水份。

2) 把洗淨的細蔥﹑芥菜在腌蘿蔔的時候放在一起撈取洗淨﹐白蔥切成絲﹐蒜和生姜搗好。

3) 在平鍋裡放1杯水﹐倒上糯米面﹐並熬漿糊以鹽調味冷涼。

4) 在大碗中盛醬鰣魚汁﹐先混合辣椒面﹐在混合變涼的糯米漿糊後放蔥﹑蒜﹑生姜﹑蝦醬﹑白糖做成稍稠的佐料。

5) 在混合的佐料中放蘿蔔塊﹑細蔥﹑芥菜拌勻﹐再卷兩條蘿蔔﹑細蔥﹑芥菜捆圓整齊地放在缸裡。
2個星期後會入味

不错，我在公司天天吃

楼上韩国公司？

   麻烦   不系个 贤妻良母  的料

引用:

原帖由 麻烦 于 2006-12-14 13:00 发表
   麻烦   不系个 贤妻良母  的料

做饭不一定给别人吃啊。

是8能吃哇    人家 说我  浪费 原材料哇

引用:

原帖由 麻烦 于 2006-12-14 13:08 发表
是8能吃哇    人家 说我  浪费 原材料哇

又没用他的，自己乐意关他屁事？？

  我要把 这句话   背下来

引用:

原帖由 Lucy 于 2006-12-14 13:09 发表

又没用他的，自己乐意关他屁事？？

说的有道理~
我喜欢呢`
呵呵 天冷了 又嫌麻烦的时候就会用大酱汤送白米饭 简单美味

好是好，就是还有繁体字，支持！