京东肉饼　

京东肉饼以牛羊肉为馅，

每个大则约500克，小的也足有300克。

京东肉饼为北京以东夏垫镇（属今大厂回族自治县）杨景禄（别名大麻七）所创制。

据传1770年乾隆皇帝路过此地，曾品尝过这种肉饼，对其色香味赞不绝口。从此京东肉饼生意大振，至今仍为很多北京人喜爱。

[此贴子已经被作者于2005-12-16 16:15:36编辑过]

京东肉饼发源于京东三河、大厂一带，是解放前就有的大众食品，其特点是皮厚（老师傅称为"嘴唇子皮儿"）、馅足（大多为牛羊肉馅），吃了以后特别抗饿，故广为劳动人民喜爱。

京东肉饼为北京以东夏垫镇（属今大厂回族自治县）别名大麻七的杨景禄所创制。 ，是解放前就有的大众食品，其特点是皮厚（老师傅称为“嘴唇子皮儿”）、馅足（大多为牛羊肉馅），吃了以后特别抗饿，故广为劳动人民喜爱。马季做京东肉饼在相声界非常有名，人称“马家馅饼”。梁左在平谷插过队，对京东肉饼一直念念不忘。

原料：
白面粉、鲜嫩牛肉、姜粒、豆豉、香油、精盐、黄酱

制作方法：

• 将白面粉加入温水和成面团；
• 将牛肉剁成肉末放入大碗中，加入豆豉、黄酱等调味品拌成馅料。白面团饧后揪成大面剂，用手按扁后加入馅料，制成饼状
• 饼铛烧热后刷一层薄油，放入饼坯烙至两面金黄

[此贴子已经被作者于2005-12-16 16:14:59编辑过]

京东肉饼制作方法：

首先是原料，一斤左右的肉馅，一斤半左右的面粉，然后就是给肉馅调味的配料有洋葱，姜，鸡精，盐，料酒，橄榄油，也可以用香油，酱油还有淀粉。
　　第一步是和面，这个步骤没有什么特别的地方，但是还是要提示您，别把面活的太稀了，比平常烙饼用的面稍微软一点就成了。面和好了就放在一边醒上一会。
　　第二步是把葱头和姜都切成沫，切的碎一点就可以了，放在一边待用.
　　第三步要做的是水打馅，注意水不要加的太多，只要把肉馅打散开就可以了，就像这样。
　　第四步就是调馅啦，放入橄榄油，把刚才准备好的洋葱和姜沫放进去，然后再放入料酒，鸡精，盐，放点酱油进去提味，然后再放入一些淀粉一起搅拌，搅拌均匀，这时候就可以闻到肉馅里非常香的味道了。是不是已经迫不及待要吃到了？那我们赶紧进入下一个步骤吧
　　第五步，把面团拿过来揉一下。然后像这样切几刀，再揪成拳头大小的面块，压平，就像这样。下一个步就比较重要了，怎么才能做出好吃的京东肉饼呢？注意看好喽，先用擀面杖把刚才揪下来的面团擀成圆圆的薄片，就像这样。然后用刀从侧面划开一个口子，看，像不像我们节目的标志呢？然后把肉馅铺在上面，但是注意留一个角不放馅，因为一会就要从那里开始卷。就像这样。然后我们就要动手把它卷起来了，注意看好哦，卷一下就把边给按一下，就像这样。这样我们的京东肉饼大概的形状就出来了。
　　第六步就要开火了，小火，在锅里放一点油，油稍微热了一点之后把饼放进去，这里要注意就是要在锅里用手把饼按平，这样做的好处就是让里面的馅更加均匀，而且做出来的肉饼肯定没有硬边儿~吃起来口感更好。把盖子盖上1分钟左右就可以翻个面了，这么反复几次之后等到肉饼两面焦黄，微微蓬起来一点就可以出锅了。
　　京东肉饼皮薄馅大、色泽金黄、一层层的肉馅吃起来非常过瘾，吃的时候可以配辣椒提味、也可以沾一些米醋解腻。

从“肉饼之争”到“三县一体”

　　“京东肉饼”在北京颇有人缘，但很多人可能还不知道，“京东肉饼”已在国家工商局注册成商标，它的拥有者是河北三河市市政府。
　　三河、香河、大厂三县（市）隶属河北省廊坊市，由于为京津环抱且位于北部，所以通常被合称为廊坊北三县。三个县区位相连交往密切，一个“京东肉饼”又让三县多了个共同话题，当然也免不了搀杂争论。三地为肉饼的“正根儿”争论了几十年，这个“问题”的复杂性就在于，香河的厨子在当时隶属三河的地方（而现在又划归大厂）发明了京东肉饼，若干年后，香河进一步跟进甚至使其成为一个产业，而三河却抢先一步注得“京东肉饼”的商标。
　　三河市副市长何长江介绍说，“京东肉饼”以前并不是这个名字，上世纪五十年代（记者在大厂听到的说法是，该肉饼发明于上世纪二三十年代），当时隶属三河的夏垫镇有一位师傅将牛羊肉做成馅，再用面粉包好后做成圆饼烙制，成品的肉饼皮儿薄如窗纸且透明，肉馅肥而不腻，再配以香醋、大蒜调口，味道十分鲜美，从此这种肉饼迅速在当地流传开来。
　　上世纪60年代，由于重新规划区域，大厂不再归属三河，成立民族自治县，而做肉饼的师傅是香河人，所以从此三个县就开始对肉饼的正宗归属争论不休。80年代，香河人开始到北京做肉饼生意，并冠名为“香河肉饼”，后来也叫做“京东肉饼”。90年代初，三河人意识到品牌所产生的效益，开始树立自己的品牌产品，对小小的肉饼也十分重视。燕郊工商局在一次国家工商局下来检查工作时，提出了注册地方小吃商标的想法，此举得到了国家工商局的支持，并很快批准了“京东肉饼”的注册商标，商标使用权归属三河市政府。三河市在抢先注册“京东肉饼”这个商标后，并没有垄断商标的使用权，他们也同意其他两县使用这个商标。何长江说，三河人对树立品牌发展经济的思路是正确的，从小小的“京东肉饼”开始，三河人现在已经拥有大批的品牌，如福成肥牛、汇福粮油等。
　　“肉饼之争”其实恰恰说明三县水乳交融联系紧密，这种关系在未来的社会经济发展中更显重要。
　　何长江说，三县的经济发展都要依托北京，只有联合起来才能真正赢得北京市场。河北省曾提出要在三县建立依托北京的经济特区。今年初，新上任的河北省省委书记白克明在廊坊考察工作时再次强调，廊坊市的北三县要形成一体化的经济发展思路，即在城市规划、建设中资源共享，共同发展。

京东肉饼，一步一步看过来

回国时，把在美国惦记了好几年的小吃好好的海塞了一通，只留了一个遗憾：

出国前，住的地方离爆肚满不远。每次与老公慢步至餐馆门前，都被老公的一句话而改弦更张：人太多了，就这两步道，赶明儿再来。一直等到现在，也没吃过一次！回国时特意去追寻故迹，可惜已是面目全非，爆肚满不知道搬到哪里去了，这一份怅然！

在万通的五层，把手第一家就是专做京东肉饼的。其时正是要离境的头一天。儿吃完就提要求：妈，你去学学怎么做吧，以后我就可以经常吃了。老马得令，立即奔到柜台提出拜师。掌勺的大师傅是位大姐，听了我的要求就乐了：你这是回国探亲的吧。你们住在外边的真可怜，吃啥啥没有。学吧学吧，有问题尽管问！再一打听，敢情，我这是第n个归国拜师的！

闲话少说，言归正传。

面粉与水的重量比是：10：7，饧两个小时以上（室温低，时间长）开始包。

陷用干黄酱加姜末，香菇碎粒调成，不放水和酱油。肉馅肥一点好吃。我这次用的是韭菜，可以看出效果，味道也非常好吃，不过就不是地道的京东肉饼了。

案板上铺一层厚一些的面粉。用筷子挑出一团面，放于面粉之上。撒面粉于面团之上，使面团被粉裹住，然后轻按成面饼。放上陷，如图：

再看看侧视图，就知道面饼和陷的薄厚多少。

下面是包的过程：

这张能看出面的软硬

旁边的是揪下来的面团。

用擀面棍轻轻的擀成薄片：

看到韭菜了吧。

平底锅用一点油涂抹一遍，将饼小心放入锅中。面太软，不小心的话，饼就会被抻长抻大，锅里就放不下了。

待饼的底面成行，就反过来再烙

熟了取出，切开，开吃！

皮薄如纸有嚼劲，鲜咸美味吃不够。

你会做了吗？

图解京东肉饼

馅的主要用料：牛肉馅（猪肉的也可以）1斤，小葱或大葱半斤，鸡蛋1个，其他就根据大家的喜好放吧。

面团：
温水，面1斤，活成软面团，醒30分钟

家里没有普通面粉，我就用做蛋糕用的高筋粉和低筋粉配在一起的，够奢侈的吧~~

第一次做的牛肉的，第2次是猪肉的，味道不同的呦：）

开始杆面皮喽，然后用倒切开个口

只在3/4的饼上铺上厚厚的肉馅

把没有铺上肉馅的那面折过去，边边按一下

换个角度看看，一定要把边边按上呀，要不肉就都跑出来了

我折，我按，我折，我按，我再折~~

半成品的样子——一个大三角

平底锅里放些油，要多些。热后将大三角放进去，我按，我按，使劲的按，按扁扁，越薄越好，馅不要露出来呀~~

用中火漫漫烙饼，一面熟了翻面。出锅了，皮薄肉厚，好香呀~~

完成了

呵呵，勾起了回忆，上高中时候我经常吃京东肉饼，来燕郊后在这边就没吃过了

看得我口水都流出来了

燕郊这边哪有比较不错的地方可以吃到啊

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家和肉饼

好吃

受不了了

哈哈哈

家和肉饼不算最好,过去在京客隆的位子,有一家饭店做的肉饼最好!现在吃不到那个味了!

我稀饭吃韭菜滴

喜欢吃。有段时间家里边天天吃。爱吃。

现在哪里有卖好吃滴？？