剁椒鱼头3种做法供参考！
[font=宋体][size=14pt]做法一[/size][/font][size=14pt][font=Times New Roman] [/font][/size][font=宋体][size=14pt]首先要挑选好的花鲢鱼头，听说一个叫鳙鱼的鱼头更好。买时可以抠一下鱼眼，有反应的比较新鲜。回去将鱼头劈成两半，撒盐急腌，大概[/size][/font][size=14pt][font=Times New Roman]20-30[/font][/size][font=宋体][size=14pt]分钟。之后浇少许黄酒，撒上生姜粉（没有就用新鲜的生姜末），胡椒粉（一定要的），少许糖和鸡精。再倒上李锦记的蒸鱼豉油（酱油）第三步，准备油锅，将葱花和着鲜剁椒一起下锅，将油炒红即可。这时候一定香味满溢啊。最后，将锅里的剁椒均匀的倒在鱼头上，在蒸锅里大火[/size][/font][size=14pt][font=Times New Roman]30[/font][/size][font=宋体][size=14pt]分钟就做成了，不宜蒸时间长，鱼肉会老。[/size][/font][size=14pt][font=Times New Roman] [/font][/size]
[font=宋体][size=14pt]做法二[/size][/font][size=14pt][font=Times New Roman] [/font][/size]
[font=宋体][size=14pt]原料：胖头鱼头[/size][/font][size=14pt][font=Times New Roman]1[/font][/size][font=宋体][size=14pt]个（[/size][/font][size=14pt][font=Times New Roman]2[/font][/size][font=宋体][size=14pt]斤）、湖南特制剁椒适量、味精[/size][/font][size=14pt][font=Times New Roman]3[/font][/size][font=宋体][size=14pt]克[/size][/font][font=宋体][size=14pt]、红油[/size][/font][size=14pt][font=Times New Roman]10[/font][/size][font=宋体][size=14pt]克[/size][/font][font=宋体][size=14pt]、姜[/size][/font][size=14pt][font=Times New Roman]10[/font][/size][font=宋体][size=14pt]克[/size][/font][font=宋体][size=14pt]、葱[/size][/font][size=14pt][font=Times New Roman]8[/font][/size][font=宋体][size=14pt]克[/size][/font][font=宋体][size=14pt]、白萝卜片[/size][/font][size=14pt][font=Times New Roman]15[/font][/size][font=宋体][size=14pt]克[/size][/font][font=宋体][size=14pt]做法：[/size][/font][size=14pt][font=Times New Roman] [/font][/size]
[size=14pt][font=Times New Roman]1. [/font][/size][font=宋体][size=14pt]将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二[/size][/font][size=14pt][font=Times New Roman] 2. [/font][/size][font=宋体][size=14pt]将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制[/size][/font][size=14pt][font=Times New Roman]5[/font][/size][font=宋体][size=14pt]分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放[/size][/font][size=14pt][font=Times New Roman]2-3[/font][/size][font=宋体][size=14pt]片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量[/size][/font][size=14pt][font=Times New Roman] [/font][/size]
[size=14pt][font=Times New Roman]3. [/font][/size][font=宋体][size=14pt]上锅蒸[/size][/font][size=14pt][font=Times New Roman]15[/font][/size][font=宋体][size=14pt]分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸[/size][/font][size=14pt][font=Times New Roman]2-3[/font][/size][font=宋体][size=14pt]分钟，即可食用。[/size][/font][size=14pt][font=Times New Roman] [/font][/size]
[font=宋体][size=14pt]做法三[/size][/font][size=14pt][font=Times New Roman] [/font][/size]
[font=宋体][size=14pt]我也吃过其他鱼头做的剁椒鱼头，都不如雅片鱼头做的好吃，关键在于雅片鱼是海鱼，肉质比较鲜嫩，没有河鱼的土腥气。雅片鱼头在超市里称好，服务员就帮着洗干净并撒好一点盐的，别人洗的我不放心，回家还是自己仔细洗了一遍，然后鱼头里外都抹上一点盐和鸡精，盐和鸡精不要太多了，适量就好。放在盘子里，淋上一点料酒，放上生姜片，把两个小小的红辣椒剁碎撒在鱼头上，并铺上一层“红翻天”（我用了[/size][/font][size=14pt][font=Times New Roman]1/3[/font][/size][font=宋体][size=14pt]瓶的红翻天），就开始上蒸锅了，蒸熟后，把烧热的色拉油淋在上面，即可上桌，味道其鲜美无比，自己给自己打满分哦！[/size][/font][size=14pt][font=Times New Roman] [/font][/size]
[font=宋体][size=14pt]参考资料：百度一下“剁椒鱼头[/size][/font][size=14pt][font=Times New Roman] [/font][/size][font=宋体][size=14pt]做法”[/size][/font][size=14pt][/size]
[font=宋体][size=14pt]菜谱名称[/size][/font][size=14pt][font=Times New Roman] [/font][/size][font=宋体][size=14pt]色香俱佳的剁椒鱼头[/size][/font][size=14pt][font=Times New Roman] [/font][/size][font=宋体][size=14pt]所属菜系[/size][/font][size=14pt][font=Times New Roman] [/font][/size][font=宋体][size=14pt]湘菜[/size][/font][size=14pt][font=Times New Roman] [/font][/size][font=宋体][size=14pt]所属类型[/size][/font][size=14pt][font=Times New Roman] [/font][/size][font=宋体][size=14pt]另类饮食[/size][/font][size=14pt][font=Times New Roman] [/font][/size]
[font=宋体][size=14pt]基本特点[/size][/font][size=14pt][font=Times New Roman] [/font][/size][font=宋体][size=14pt]新鲜美味，辣甜上口[/size][/font][size=14pt][/size]
[font=宋体][size=14pt]基本材料[/size][/font][size=14pt][font=Times New Roman] [/font][/size][font=宋体][size=14pt]胖头鱼头[/size][/font][size=14pt][font=Times New Roman]1[/font][/size][font=宋体][size=14pt]个（[/size][/font][size=14pt][font=Times New Roman]2[/font][/size][font=宋体][size=14pt]斤）、湖南特制剁椒适量、味精[/size][/font][size=14pt][font=Times New Roman]3[/font][/size][font=宋体][size=14pt]克[/size][/font][font=宋体][size=14pt]、红油[/size][/font][size=14pt][font=Times New Roman]10[/font][/size][font=宋体][size=14pt]克[/size][/font][font=宋体][size=14pt]、姜[/size][/font][size=14pt][font=Times New Roman]10[/font][/size][font=宋体][size=14pt]克[/size][/font][font=宋体][size=14pt]、葱[/size][/font][size=14pt][font=Times New Roman]8[/font][/size][font=宋体][size=14pt]克[/size][/font][font=宋体][size=14pt]、白萝卜片[/size][/font][size=14pt][font=Times New Roman]15[/font][/size][font=宋体][size=14pt]克[/size][/font][size=14pt][font=Times New Roman] [/font][/size]
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[font=宋体][size=14pt]做法：[/size][/font][size=14pt][font=Times New Roman]1.[/font][/size][font=宋体][size=14pt]将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二[/size][/font][size=14pt][/size]
[size=14pt][font=Times New Roman]2.[/font][/size][font=宋体][size=14pt]将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制[/size][/font][size=14pt][font=Times New Roman]5[/font][/size][font=宋体][size=14pt]分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放[/size][/font][size=14pt][font=Times New Roman]2-3[/font][/size][font=宋体][size=14pt]片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量[/size][/font][size=14pt][/size]
[size=14pt][font=Times New Roman]3.[/font][/size][font=宋体][size=14pt]上锅蒸[/size][/font][size=14pt][font=Times New Roman]15[/font][/size][font=宋体][size=14pt]分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸[/size][/font][size=14pt][font=Times New Roman]2-3[/font][/size][font=宋体][size=14pt]分钟，即可食用[/size][/font][size=14pt][/size] 恩～好东西，今晚就做. 我用的第二种方法，不错哟。。不过“红翻天”是挺辣的。1/3瓶有点多了。。我感觉1/4就够了。。！
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