开封特产：花生蘸、花生糕制作全程记录
[size=12px][size=4]花生蘸、麻片、花生糕是开封特产，选用优质花生和芝麻制成，口感酥焦，口味香甜，不沾牙。一、工具和用料
墩子和大锤，是做花生糕才用到的。做花生蘸和芝麻片，墩子只起到案板的作用。
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煤炉和锅是用来熬糖稀的，花生、芝麻要在锅中搅拌。
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这是主料，花生和白糖。花生是事先炒过并剥好了的。感觉花生豆掰成两瓣更好，蘸糖更均匀。
做芝麻片用芝麻代替花生，做法一样。
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二、第一到工序
把少许花生撒在墩子上，用大锤碾碎。目的是做铺底，可避免糖稀粘在上面，跟包饺子时撒面的作用一样。
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用擀杖也行，要弄成薄薄的一层。
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第三道工序：挂糖
在锅里放水，加糖。1斤糖配6~7两花生。
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糖稀熬要到发棕色，关小火。
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放入花生。
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搅拌，使花生和糖稀充分混合。
将搅拌好的花生倒在铺了底的墩子上。
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下面是做花生蘸的工序：1、把花生平摊开。
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撒上点芝麻。
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2、用擀杖擀开，厚薄由牙口决定。呵呵，小孩和老人吃的要薄些，好咬。其他大人吃的可以适当厚点。
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3、用刀切成片状。
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就是这样，等凉了以后就可以装盘了。
夏天气温高，口感不好，所以一般在冬天才做。
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下面是做花生糕的工序
1、把从锅里倒出来的花生弄成团状。
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2、砸，要砸均匀。
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花生团砸开后，用刀从边上往中间翻，再弄成团状。
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就是这样。
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弄成这样。
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再砸！
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弄成团，砸开；再弄成团，接着砸……
这样的操作要反复4~5次，把花生尽量砸匀。
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3、最后，把两边翻到中间，呈长条状。趁糖还没凉，把长度拉长1/3~1/2。
切开，就可以吃了。
[img]http://www.eatworld.org/bbs/attachment/Mon_0512/54_24542.jpg[/img][/size][/size] 偶去开封滴时候就米吃到 我喜欢吃花生糕！ 难
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