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Lucy 发表于 2006-12-14 12:50

东北酸菜的做法

[b]东北酸菜的做法[/b]

                                           [img]http://www.yqok.com/news_Upfiles/20061130185122521.jpg[/img]
   　1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
　　2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。
　　3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。
　　这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的——一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气，但偶不喜欢用添加剂。
　　酸菜经乳酸杆菌（乳酸菌是对人有利的菌）发酵后，产生大量乳酸，不仅口感好，而且对人体有利。

[[i] 本帖最后由 Lucy 于 2006-12-14 12:52 编辑 [/i]]

风筝鸟 发表于 2006-12-14 12:53

:loveliness:  想念你

Lucy 发表于 2006-12-14 13:09

[quote]原帖由 [i]风筝鸟[/i] 于 2006-12-14 12:53 发表
:loveliness:  想念你 [/quote]
哦呵呵，
想念和我吵架呢？？？

风筝鸟 发表于 2006-12-14 13:11

:loveliness: 那会我不懂事，您别介意，又快到新年了，祝Lucy开心
原谅鸟人:loveliness:

Lucy 发表于 2006-12-14 13:15

[quote]原帖由 [i]风筝鸟[/i] 于 2006-12-14 13:11 发表
:loveliness: 那会我不懂事，您别介意，又快到新年了，祝Lucy开心
原谅鸟人:loveliness: [/quote]

我的意思是我还挺受欢迎的呢。

风筝鸟 发表于 2006-12-14 13:17

:loveliness:以零度写作为首的一小撮人，总是念叨你呢

Lucy 发表于 2006-12-14 13:17

[quote]原帖由 [i]风筝鸟[/i] 于 2006-12-14 13:17 发表
:loveliness:以零度写作为首的一小撮人，总是念叨你呢 [/quote]
好，感冒了就找他们去！！

风筝鸟 发表于 2006-12-14 13:24

:loveliness: 祝你早日感冒

小荼 发表于 2006-12-14 23:30

哎 同住的MM迷上了 我的酸菜~说她最大的愿望就是天天吃酸菜~`(要加排骨的那种)[em04]

sxtwjc 发表于 2006-12-15 20:49

白菜不洗吗?开水是晾凉倒进去,还是水开着就倒进去?

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