素素的实践菜----湖北的鱼肉糕
[size=2][font=宋体]本人也学到一道湖北菜，想来是和某位朋友的鱼糕差不多的。[/font][font=宋体][/font]
[font=宋体]鱼肉糕[font=Verdana][/font][/font]
[font=宋体]主料：鱼，猪肉，红薯淀粉、豆腐皮，盐[font=Verdana][/font][/font]
[font=宋体]一、[/font] [font=宋体]买两斤左右的鲤鱼或草鱼（当然越大越好），收拾鱼杂的闲话就少说了，直接进入下一步；[font=Verdana][/font][/font]
[font=宋体]二、[/font][font=宋体]把鱼的肉不带刺的部分片下来，七剁八剁成鱼茸；[font=Verdana][/font][/font]
[font=宋体]三、[/font] [font=宋体]准备连肥带瘦的猪肉剁成肉末；[font=Verdana][/font][/font]
[font=宋体]四、[/font][font=宋体]用一大盘，按鱼茸：肉末：红薯淀粉＝[/font]1[font=宋体]：[/font]1[font=宋体]：[/font]0.4[font=宋体]的比列加上少量的盐搅拌均匀。（比例要掌握好，否则口感不一样的。）[font=Verdana][/font][/font]
[font=宋体]五、[/font][font=宋体]准备屉锅，里面铺上一层豆腐皮，把刚才拌好的鱼肉混合物均匀地铺在豆皮上，大火蒸[/font]20[font=宋体]分钟左右，即可成熟。[font=Verdana][/font][/font]
[font=宋体]六、[/font][font=宋体]放凉后，或蒸，或切片煮面，凉拌、涮锅、做汤，炒菜，均可，口感劲道，营养丰富，利于消化，适合男女老少食用。[/font][font=Verdana][/font][/size]
[[i] 本帖最后由 rolls-royce 于 2006-11-20 10:45 编辑 [/i]] 口水啊？！！！！ 偶买过鱼豆腐 自己做呢，虽然费事点，但是享受做美食的过程。
看着一堆乱七八糟的东西经过加工后变成美食的那种心情是很难用语言来形容的。 [em21] 完鸟，偶一定得去素素家蹭饭 来来来啊，就别带什么茅台酒啊中华烟啊水果啊礼物了，拿着怪累的。拣轻便的拿就行了，比如整钞啊，没有刷暴的卡啊什么的。 我觉得啊,鱼骨头还是不能浪费了,大一点的可以用来做牙签,小的可以用来做刷子. 或者锤吧锤吧一起和进去蒸,可以补钙. 呵呵！
回复 #2 rolls-royce 的帖子
楼主的做法和我差不多，我做的多了几味调料，淀粉的比例在0.15，淀粉多了会影响口感，不劲道，如果涮火锅的话就容易碎。大家想吃鱼糕可以随时来我的小店，就在燕宁市场内天客隆西门北二号门面，或者是到燕郊的几家饭馆和酒店也有我们的鱼糕菜，大家想吃火锅的话，就到国道那边的“小尾羊”；或者是天客隆往东的“沙家馆”，那的涮羊肉可是一绝；还有就是行宫市场对面的“天一涮涮吧”，这里环境优雅，价钱也实惠，这里锅底非常正宗，是朋友聚会聊天的好去处。酒厂那边的“百好味”，“野生鱼头农家菜”及行宫西大街圣得花园对面的“食韵居”...等，做有各种特色的鱼糕菜，大家如有机会可以到他们那去尝一尝。如想吃烧烤的话，就到天客隆西边的“韩式烧烤自助”去品尝一下他们那的异国风味，还有鱼糕烧烤呢。
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[[i] 本帖最后由 tom 于 2007-5-5 22:46 编辑 [/i]]
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