食用油的一些常识
前两天食用了变质的油，害得我两天没口味，好郁闷，差点中毒了。后来在网上了解一些食用油的知识，才发现这里学问不少啊，特别是油的储存方法和储存容器需要格外注意，我就是疏忽了这两天导致一桶油的大部分给倒掉了。下面我把一些关于食用油的常识贴上来，希望能给大家带来帮助：
[b]1、食用油是否越清澈越好？[/b]
很多人吃油都有这样一个误区，即越清澈的油品质越高，越益于人体健康。其实这种想法是片面的。
食用油精炼的程度越高就越呈现清澈透亮，但在精炼的脱胶、脱酸、脱溶等过程中，在脱去损害健康的杂质如黄曲霉素等的同时，油中对人体有益的维生素等成份也被除掉了。如果将油中所有的杂质都脱去，此时的精炼油就如同蒸馏过的纯净水一样，不再向人体提供任何营养成份。福临门精炼食用油工艺采用长混技术，经过八脱精炼的油品，能全面地脱去对人体有害的杂质，同时有效地保存对人体有益的营养成份。
[b]2、食用油是否要加热到冒烟时才可使用？[/b]
许多人使用食用油时有一个误区，认为必须把油烧到冒烟时才可食用，这是错误的。以前食用的油都不曾经过精炼，要烧得冒烟才算油熟了，才能食用。经过精炼的油，只需稍作加热即可食用，甚至可以凉拌。而且经过高温加热会使油品中的维生素A，胡萝卜素等遭到破坏，同时人体必需的脂肪酸也会因氧化而被破坏。
3、[b]如何挑选食用油[/b]
食用油新标准已经出台，选择好油，一看品质，二看健康。如果只重“口味”忽视“营养”，身体健康将难以保障。购买食用油时一定要在外包装上查看它的生产工艺是“压榨法”还是“浸出法”。压榨油能保留油料本身的香味，保持原料原有的营养成分，品质比较纯正，建议购买。
也不妨动用感官，从色、香、味、形几个方面考察食用油的质量。
[b]色泽：[/b]品质好的豆油为深黄色，一般的为淡黄色；菜籽油为黄中带点绿或金黄色；花生油为淡黄色或浅橙色。
[b]气味：[/b]蘸一点油抹在手心，搓后闻其气味，品质好的油，应视品种的不同具有各自的香味，不应有异味。
[b]透明度：[/b]透明度高，水分杂质少，质量就好。好的植物油，静置24小时后，应该是清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物的。
[b]品味：[/b]用筷子蘸一点油放入嘴里，不应有苦涩、焦臭、酸败的异味。 不过在多种多样的食用油里面总有“因油而异”的个别情况。比如说色拉油应是清澈透明。
[b]4、食用油的储存方法[/b]
[b]食用油有“四怕”：[/b]怕阳光、怕高温、怕不密封、怕进水。
[b]因此，食用油贮存要做到如下三点：[/b]
[b]油瓶一定要密封:[/b]
油的氧化变质是一个链反应，具有很强的“传染性”。如果把新鲜的油放在旧油瓶中，那么新鲜的油也会较快地变质。正确的做法是，用较小的有盖油杯或油瓶，过几天从大油桶中取一次油，平日放在橱柜当中，炒菜时才拿出来。小油杯和小油瓶应当定期更换。大桶油买来之后应当放在阴凉处，盖严盖子，严防空气和水分进入。
[b]避免长时间高温烹调[/b]
含不饱和脂肪酸的油并不是非常稳定的物质，它们在持续高温下会发生一系列的变化，不仅会损失掉维生素E和必需脂肪酸这些营养成分，还会生成许多有害物质。在炒菜的时候也应当控制油温，尽量不要让油大量冒烟，也不要长时间地油煎。正确的做法是在油刚刚有一点烟影子的时候便放入菜肴，或者往油里扔进一块葱皮，四周大量冒泡但颜色不马上变黄，证明油温适当。
[b]将油放置在温度较低的地方[/b]
油在光照条件下，会加速氧化酸败。在紫外线的作用下，还会形成臭氧化合物，生成不良气味。因此，油不宜装在白色透明的玻璃瓶内。另外，长期使用某一装油容器应定期清洗，滤干水分再用，因为水的混入也会加速油的水解和氧化酸败。需注意的是，装油的瓶子切勿用橡皮等有异味的瓶塞。如果发现油的颜色异常，有异味，请不要食用。有人习惯吃油炸的东西，将油多次反复使用，也是不可取的。
[b]5 、食用油的储存容器[/b]
油多时可选用陶瓷缸，油少时可选用不透光的深色玻璃瓶，尽量减小容器的口径。尽量少用塑料容器，因为用塑料桶装食用油，食用油中会溶进对人体有害的增塑剂。
[[i] 本帖最后由 七星指北 于 2006-10-23 14:59 编辑 [/i]] 不错！！ 好帖
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