有谁知道怎么做凉皮
我特喜欢吃凉皮，只是街面上的不干净 我妈妈会戏面....
然后蒸，呵呵... 土豆淀粉加水成稀糊，加一点点食用矾（这是起凝固和筋斗作用的）。将大一点的锅加水烧开，找一平底薄的金属器皿（比烧开水的锅小一些），将淀粉糊薄薄倒入平底锅并把糊摇晃均匀，放在烧开的水上，糊着热后很快凝固，形成一张薄的淀粉皮。将粉皮掀起放入凉水中冰一下就成了。吃多少做多少。
制作的关键是掌握好淀粉和矾的比例。矾多了吃起来味道和口感怪怪的，矾少了凉皮凝固不好。一般一碗淀粉配那种特小勺匙一小勺。做多了自己可以摸索出比例来。
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