北京传统小吃，你吃过几样？（不断更新）
[color=#cc0000]听楼主吆喝一声：“您了里面请~”走着，看看都吃过没！[/color][img]http://clubpic3.chinaren.com/uploadfile/200804/374/bRkGrZMA.jpg[/img]
[color=#006600]1、驴打滚儿[/color]
[size=3][color=#006600]北京小吃中的古老品种之一，原料是用黄米面、黄豆粉、赤豆沙馅（也可用红糖），现各家小吃店一年四季都有供应，但大多数已不用黄米面，改用江米面了，因外滚黄豆粉面，其颜色仍为黄色，是群众非常喜爱的一种小吃[/color][/size]
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[color=#006600]2、艾窝窝[/color]
[size=3][color=#006600]北京传统风味小吃，每年农历春节前后，北京的小吃店要上这个品种，一直卖到夏末秋初，所以爱窝窝也属春秋品种，现在一年四季都有供应。主料为糯米，馅料多为桃仁、瓜仁、芝麻仁和白糖，口感软糯。[/color][/size]
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[size=3][color=#006600]3、糖卷果
深受女性食客的喜爱。主料用山药和大枣，配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料。[/color][/size]
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[size=3][color=#006600]4、 姜汁排叉儿
姜丝排叉，从其名就可知道，它原料中有鲜姜，因而食用时有明显的鲜姜味而得名。[/color][/size]
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[size=3][color=#006600]5、奶油炸糕
[/color][/size][size=3][color=#006600]北京小吃中奶油炸糕是富有营养的小吃品种。奶油炸糕呈圆形，外焦里嫩，香味浓郁，富有营养，易于消化。
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[size=3][color=#006600]6、糖耳朵
糖耳朵又称蜜麻花，因为它成形后形状似人的耳朵得名。棕黄油亮，质地绵润松软，甜蜜可口。南城的南来顺饭庄的蜜麻花由于常年制作，一块钱一个超级便宜又好吃！[/color][/size]
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[size=3][color=#006600]7、馓子麻花
馓子麻花是北京清真小吃中的精品，颜色棕黄，质地酥脆，香甜可口。 [/color][/size]
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[size=3][color=#006600]8、萨其玛
萨其玛是满族的名糕点，民间传说是一位满族的将军留传下来的。因其好打猎，为携带方便，故制作这样一种糕点。其原料是以鸡蛋和白面做成的细条，过油煎炸，再加蜂密、白糖、瓜子仁，成金糕条。糕面撤上青红丝，其味香甜可口。
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[size=3][color=#006600]9、焦圈
北京小吃中的焦圈，男女老少都爱吃，酥脆油香的味儿，真叫人吃不够。北京人吃烧饼，常爱夹焦圈，喝豆汁也必吃焦圈。
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[size=3][color=#006600]10、炒肝
北京特色风味小吃。具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色。北京人的传统早餐~炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的北京小吃，以猪的肝脏，大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。最初吃炒肝时讲究沿碗周围抿并要求搭配着小包子一块吃，但现在吃炒肝早已没有那么多讲究了。
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[size=3][color=#006600]11、褡裢火烧
提起褡裢火烧，“老北京”没有不知道的。它不仅历史悠久，而且风味独特，因而一直是人们爱吃的小吃之一，也常被人们作为早点。褡裢火烧因制作成形后，酷似旧时人们腰带上的“褡裢”，因而得名。
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[size=3][color=#006600]12、卤煮火烧
卤煮火烧是老北京纯粹的东西，土生土长，比京剧还要纯粹。最初的卤煮出自于宫廷的“苏造肉。”据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的。火烧切井字刀，豆腐切三角，小肠、肺头剁小块，从锅里舀一勺老汤往碗里一浇，再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。热腾腾的一碗端上来，火烧、豆腐、肺头吸足了汤汁，火烧透而不黏，肉烂而不糟，其中味道最厚重的还是小肠。肠酥软，味厚而不腻，没有任何异味。偶尔吃到一片白肉更是满口脂香。因为是老汤的缘故，或许口轻的人会觉得汤口有点咸，此时可以向店家要些白开水兑入汤中，不过就我观察，没几个人这么做的，再觉得咸也会争取将火烧连带汤汁吃得一干二净，的确是香啊。 [/color][/size]
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[size=3][color=#006600]13、炸酱面
流行于北京等地，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称“过水面”。 [/color][/size]
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[size=3][color=#006600]14、糖火烧
北京以大顺斋的糖火烧最出名。糖火烧香甜味厚，绵软不粘，适合老年人食用。
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[size=3][color=#006600]15、豌豆黄儿
细豌豆黄儿"乃是清宫御膳房根据民间的小枣糙豌豆黄儿改进而成。其制法较精，是将豌豆煮烂过筛成糊，加上白糖、桂花，凝固后切成两寸见方，不足半寸厚的小方块，上面放几片蜜糕，色味俱佳，质地细腻纯净，入口即化，属上品。民国以后，北海公园漪澜堂饭庄和仿膳茶社卖的即是细豌豆黄儿，以纸盒盛之，每盒十块。它与云豆糕、小窝头等同称宫廷小吃。
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[size=3][color=#006600]16、豆汁
北京久负盛名的传统风味小吃。具有色泽灰绿，豆汁浓醇，味酸且微甜的特色。豆汁是北京具有独特风味的冬、春季流食小吃。尤其是老北京人对它有特殊的偏爱。喝豆汁的时候搭配焦圈和咸菜丝，回味绵长。
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[size=3][color=#006600]17、爆肚
[/color][/size][size=3][color=#006600]爆肚是北京风味小吃中的名吃，多为回族同胞经营。爆肚早在清乾隆年代就有记载。过去和现时，每当秋末冬初，北京的清真餐馆和摊贩就经营爆肚。北京天桥有“爆肚石”，门框胡同有“爆肚杨”，还有“爆肚冯”、“爆肚满”等最为出名。
爆肚是把鲜牛肚（指牛百叶和肚领）或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃，质地鲜嫩，口味香脆。
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[size=3][color=#006600]18、灌肠
灌肠，灌肠是北京人爱吃的小吃，也是一种大众街头小吃。炸得外焦里嫩，沾上蒜汁实在是满口[/color][/size]
[size=3][color=#006600]留香。本人的最爱，想想就流口水啊啊！[/color][/size]
[size=3][color=#006600][img]http://clubpic3.chinaren.com/uploadfile/200804/813/yekGrZxL.jpg[/img]
19、面茶[/color][/size]
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[size=3][color=#006600]20、豆馅烧饼
豆陷烧饼又称蛤蟆吐蜜，是北京小吃中的常见品种，因其以豆沙为馅而得名，在烤制过程中，因烧饼边上有自然开口，吐出豆馅，挂着烧饼边上，所以人们就形象地称这种烧饼为蛤蟆吐蜜。[/color][/size]
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[color=#006600]21、炒麻豆腐
炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，微微有些发绿。旧社会的贫困人家买回来，用羊尾巴油来炒着吃，里面加些咸雪菜和青豆一起炒，冷热吃均可。它炒的要素是炼去麻豆腐内的水份，使其粘糯才好吃。所以北京人留下“炒麻豆腐，大咕嘟”的口头语。[/color]
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[color=#006600]22、炸咯吱 [/color]
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[color=#006600]23、芥末墩儿[/color]
[size=3][color=#006600]芥末墩儿是北京传统风味小菜。老北京失传的点心和菜肴很多，但芥末墩儿依然保存了下来，一是这道菜太有特点了，二是因为用大白菜作原料具有普遍性。芥茉墩儿是地道的百姓菜，一到冬天大白菜上市，老北京很多讲究的家庭都要做芥茉墩儿。尤其是过年的时候，吃得油腻，换换口味，芥茉墩最好不过了，清爽、利口，颇受老北京人喜爱。
老北京人大都会做芥末墩儿，将大白菜剥去老帮子，横刀切成寸高的菜墩儿，放在漏勺上，用汤勺不断舀起正在沸滚的沸水浇在菜墩上，一直浇到白菜开始变软，即一层层码在瓦盆内，码一层，撒一层芥末，芥末上撒白糖和少许醋。这样一层层码好，最后用棉垫子把瓦盆盖严封实，约两三天即可食用。芥末墩儿吃起来辣味蹿鼻，恨不得眼泪都流出来，嘴里却爽脆甜香，叫人欲罢不能。 [/color][/size]
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[size=3][color=#006600]24、麒麟酥[/color][/size]
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[size=3][color=#cc0000]想到了随时再添加进去，各位看到还缺什么就告诉我，有的东西我也没有吃过，有什么不对的地方请各位指教了。北京小吃虽然没有华丽的外表，但是透着北京人的热情，透着那份悠久的历史文化。奥运会了，愿来北京的朋友都尝尝！[/color][/size]
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[color=#006600]25、扒糕[/color]
[size=3][color=#006600]扒糕是北京小吃中的夏季小吃。扒糕与凉粉一般同时出售。过去在出售时，摊贩不时的吆喝：“扒糕筋道……酸辣凉粉儿哟……” [/color][/size]
[size=3][color=#006600]《燕都小食品杂咏》中称：“色恶于今属扒糕，拖泥带水一团糟。嗜痂有癖浑难解，醋蒜熏人辣欲号。”还说扒糕的颜色灰黑，“见之欲呕”。扒糕的颜色虽不好看，但很多老北京人仍钟情于扒糕。主要是因为扒糕的原料“荞麦”有很大的营养价值。据《本草纲目》中说荞麦“实肠胃，益气力，续精神，能炼五脏滓秽。作饭食，压丹食毒，甚良”。 [/color][/size]
[size=3][color=#006600]现在经科学验证，认为荞麦是含有磷、钙、铁及氨基酸、脂肪酸、亚油酸多种维生素的营养食品，对心脏病、高血压病、糖尿病患者有食疗的作用，是这些患者的首选食品之一。但荞麦属寒性食物，而且不宜消化，所以不可多吃。[/color][/size]
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[color=#006600]26、糖葫芦[/color]
[color=#006600]欢迎大家接着续。。。。[/color] 看不见图 白编辑了，图片丢失，麻烦！！ 豌豆黄，驴打滚，糖火烧，喜欢这三种
别和我说这些您都吃过啊
我比较喜欢吃炒肝。麻豆腐、爆肚 在就是吃着卤煮火烧喝上二肉二锅头那就是一个美啊 都快消失了，即使有也不是哪个味儿了。。比如驴打滚儿，江米面的和黄米的就没的比了，没有了黄米的浓香。至于什么 炒肝、卤煮其实脏器味儿应该很浓，不然就不地道，豆汁酸不溜丢的，不是北京原住还真吃不惯，这些都是老北京穷人吃的，没什么特别的。灌肠可以从超市买然后回家自己炸，拍碗蒜汁蘸着吃，但炸的火候不太好掌握，也许对经常下厨的铜子不是什么难事儿。
爆肚儿其实很讲究，不能老、而且汁料要全，喜欢吃的对这个要求很严格。呵呵 老北京的臭讲究很多，其实真的没什么都是所谓的文化弄的 。
褡裢火烧要吃前门的廊坊头条吧，具体是几条记不清了好多年没去过了，估计现在肯定也没了，大街上的也不是哪个味儿了。。还有白水羊头什么的，感觉现在的年轻人喜欢这些的已经不多了。主要是现在的好吃的是真的多了，偶尔吃几次新鲜也还成 很多老北京小吃不少是满人入关后带来的，和我们传统的汉族饮食风味还是有区别的，吃不惯可以理解，我本人从不吃炒肝、卤煮、豆汁、爆肚等，闻到气味就躲开了。 斑竹给分了 吼吼 谢谢
所谓的北京小吃，其实就是老辈子穷日子细着过的结果。不能说他好也不能说他坏，说他有北京特色倒是真的，好吃不好吃的就看个人口味了。 地道 6、8、13、14、19、26[em18]
想吃其它的！！！ 我比较喜欢吃炒肝。麻豆腐、爆肚 在就是吃着卤煮火烧
我最爱吃 卤煮火烧了 都吃过
最喜欢吃 鼓楼的城门楼子旁边的姚记的炒肝 卤煮 和爆肚 以前吃过不少 现在 哎~~~~~ 好多没吃过。一定要尝 尝。。。 今天中秋有白送的吗？叫我尝尝好吗？
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